重庆小面作法 美食天地

    重庆小面作法

    美食天地2019-07-08

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    辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g做法:
    1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
    2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
    3、熟花生米去皮切碎;榨菜切末;大葱、生姜切片;大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎;姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
    4、锅烧热后放入猪油,再放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
    5、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
    6、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱,小火炒至肉粒的水汽基本变干,然后放入碎米芽菜,炒出香味即可盛出。
    7、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后,捞入冷水中降温,挤干水分后切段。用香油拌匀。
    8、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
    9、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱,再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
    10、把煮好的面条分别捞入碗中,放入适量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
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